うちのスタッフ達
今回は、 飴釉の御飯鍋を紹介していきます。
7それらの鍋料理を作るときに欠かせないのは、そう土鍋！ ぐつぐつ煮えた土鍋のふたを開けたときの、ほっこり幸せ気分は何物にも代えがたいものです。 また遠赤外線効果で、炭火ならではの美味しさを味わうこともできます。
味、食感、そしてその香りは、毎日食べていてもとても幸せな気持ちになります。
刃物屋さんの親切なご主人のアドバイスで選びました。
＜おかゆ＞ 全がゆは米１に対して水５で吸水後、強火にかけ沸騰するまでに蓋をずらし、沸騰後、蛍火で20～30分。 理想は天日干しです。
ちなみに、わたしの包丁としては、コレ１１本目です。
途切れることなく続いてきた日本の料理文化は、土鍋なくして語ることができません。
ただ、火にかけてから蒸らしまで、 約30分あればご飯が食べられるので、それほど苦にはならないかと思います。 僕も、ごはんは炊飯器ではなく、 土鍋を使って炊くこともあります。 うれしくていきなり「米粉パン」に挑戦しました。
またこの土鍋は目止め不要なので、手軽に使いはじめることができますね。
1950年代当時の雲井窯 明和二年（1765年） 京都伏見にて創業 文久元年（1861年） 京都 清水に移転 亀次郎が「山亀」を創業 第二次世界大戦前 中国 山東省 白山に築窯 戦後 滋賀県 信楽 旧雲井村に築窯 雲井窯と命名 現在九代目 縄文土器から二十一世紀の現代まで・・・。
雲井窯（くもいかま）とは？ 雲井窯（くもいかま）は、 滋賀県甲賀郡信楽町にある窯元です。
美しさだけでなく、 耐久性も高めてくれる機能美！ それでは、 土鍋ご飯鍋で米を炊いていきましょう。 日本の、陶のなべ。 「通常の土鍋は底の部分に釉薬がかかっておらず、底が濡れた状態で火にかけると熱によって土鍋に含まれた水分が膨張してひび割れの原因になります。
13我が家で 「本当に買ってよかった！」 と思えたものの１つ 雲井窯（くもいがま）のご飯鍋についてご紹介します。 九代目当主 中川一辺陶さんが作る土鍋は、各地の名料亭の 料理人たちも愛用する、味覚を知り尽くしたプロが選ぶ土鍋。
こんにちは。
大量生産しているものではないので、テレビなどで紹介されるとたちまち売り切れて、数ヶ月待ちの状態になります。
軽いので大満足です。 ただ、この 重さが美味しさの秘訣でもあり、分厚い本体にしっかり熱が吸収されることで、 中までふっくらとしたごはんが炊き上がります。 目止めの方法 目止めのやり方としては、おかゆを作る方法がよく知られています。
8その後9代目となる今の主人が 京都の 老舗料亭のごはんを炊くために研究を重ねてできたのが雲井窯のご飯鍋です。 １時間半で１次発酵までの生地が出来上がります。
（もちろんも貯まります） 我が家でご飯鍋を使うようになってから18年、いまだに炊き立てのごはんの香りにわくわくしてしまいます。
乾いたら新聞紙で軽く包み、風通しの良いところに保管するのがベスト。
ご飯鍋で炊くご飯は最新の電気炊飯器より美味しい！ 匠のこだわりを感じる土鍋で炊くシンプルな銀シャリ・・・ 米の一粒一粒が立って、 プリッとした食感に仕上がります。 ようやっと届きました。
7茶碗によそって食べてみると、粒と粒の間に空気を含んでふわっとしています。
中川一辺陶さんのプロフィール、雲井窯の窯元生まれ• 雲井窯（くもいがま）ご飯鍋のメリット ここからは雲井窯のご飯鍋の メリットをご紹介します。
目止めをせずに使いはじめると漏れやひび割れだけでなく、ニオイがしみつきとれなくなってしまうことも！ 長く使い続けるためにも目止めは必ず行いましょう。
